Riblja tržnica i delicije plodova mora

Kultura, vjerovanja i tradicije u Panami pod značajnim su utjecajem
raznih etničkih skupina. Tako je i sa gastronomskom ponudom Paname.
Osim riže s piletinom (Arroz con Pollo) i čuvene juhe od leća (lentejas) na obalama Tihog oceana, te riže s kokosovim mlijekom (Arroz con Coco)
i vrste mesa ili riba u cajun umaku na karipskom dijelu Paname,
tradicionalno nedjeljno jelo su i morski plodovi. Nedjelja je dan za
zasluženi odmor nakon napornog radnog tjedna, dan za opuštanje,
uživanje i guštanje u gurmanskim jelima.

Gradska riblja tržnica u Panama-City-u je objekt izgrađen suradnjom japanske i panamske vlade te smješten izmedju Novog i Starog
grada. Ponuda uključuje svježe ribe tek iskcrane iz brodića okolnih
ribara te škampe, lignje, raznovrsne jestive školjke, kuhane rakove,
jastoge, hobotnice, i sl. U ovoj tržnici se ništa ne baca, ono što se
ne uspije prodati ide na tavu, u peć ili pak u lonac. Dragi čitatelji,
dobro došli (Bienvenidos) u najbolji riblji restoran u Panami, na katu gradske riblje tržnice.

Dekoracija restorana je u morskim tonovima te raznim detaljima mora.
Posluga je brza i uslužna, čaše su uvijek pune i sve što treba je odmah
pri ruci. Može se naručiti mnoštvo jela, od malih pohanih hobotnica (arañitas) pa sve do riblje marmelade, pržene juke i patakona.
Ovom prilikom za predjelo sam naručila pohane hobotnice s
tartar-umakom. Ovo je popularno predjelo ne samo u ovom restoranu nego
i u većini barova, pubova i kafića u gradu.

Ubrzo nakon predjela dolazi i fino glavno jelo koje naizgled može
zavarati čovjeka. Vjerujte mi, troje ljudi se može ugodno zasititi od
ovog pladnja. Glavno jelo ove nedjelje je čuvena miješana marmelada, takozvana mješavina pečenih lignji, škampa i mesa od jastoga narezanog u špagete.
Plodovi mora su zatim prekriveni sitnim nasjeckanim crvenim lukom i
rajčicom te za kraj, za katalizaciju morske hrane, neophodan je i
limunov sok. Ovo se sve drži skupa okruženom prženom jukom. Dobar tek i
do sljedećeg dopisa!